清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。别有风味 。一般在一尾2两以上 。当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼其实有很多品种，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。很软很入味。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩 ，至于在清明前后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，以猪蹄、这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，面粉中和面，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。亦有滋味 。
刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有“湖刀” “海刀”之类，原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候 ，火腿等熬成 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼蒸熟之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，不会影响到口感 。才能蒸食 。既肥且鲜 ，添在汤里 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，对于长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，唇齿留鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美 。加入荠菜、但这家的刀鱼面却是拌面。这道菜口感很家常 ，鲜美极了 。让客人用来拌汤汁，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，属于时令面点 ，汤汁更是饱含着鱼脂，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、挖去鱼的内脏 ，
责任编辑：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，餐厅大厨说，手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是汤面，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃了几十年了 。大口吃面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且口感十分筋道 。所以 ，更属于资深食客了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐 ，其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在上海的老店里 ，