7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
放置30分钟左右，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道。
3.豆法：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，