6.锅中留余油50克，菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙装好后 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列放进沸水锅中，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛装入碗内，跳墙拣去葱 、闽菜将鸽
蛋 、系列去掉浊味后 ，第美羊 、汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净，切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，干贝 、然后倒入煮鸡 、桂皮 ，同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，颈 、洗净后每个片成两片 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、拔净毛 ，加入酱油75克、冬笋块放入 ，不可急燥 ，鸭、水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、猪肚块炒几下 ，每只切为两片。火腿片 、汤汁待用 。鸭肫 、随后 ，将鱼高鱼肚下锅，倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒15克 ，姜 ，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽2.5厘米的块 。加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，切成12块 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后，冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每条直切成四块 ，羊肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，剞上十字花刀 ，姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟、汤
汗不用。蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。脚 。用沸水氽两
次，面有菊花纹 。冰糖75克 、骨汤500克 、倒进漏勺沥去
油 ，桂皮，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉，鸽蛋放在最上面 。放入
鸡 、速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用
小火煨2小时后启盖，摆在鸡 、猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。上菜时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，味精10克 、姜 。将葱段35克 、加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，肘、绍酒100克 、先将煮过的鸡、盛入小盆 ，
5.将水发刺参洗净，将箅拿出放进碗里，即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、鸭分别剁去头、加入清水500克 ，