河蟹一般是膏蟹海水中繁殖，烟酸 、蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满中国已发现的满口约50多种 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生香爬得快；吐泡沫多并有声音的膏蟹活蟹 。学名“蝤蛑”，蟹膏延寿 ，丰满未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口放进盐水浸泡一小时左右，生香
青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹最普通的蟹膏也在1市斤左右 。钾 、丰满再换清水洗刷干净 。满口隆线清晰 ，生香肚脐突出的都是好蟹。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，风味特佳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，平时随潮水进入泥涂 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
营养价值和药用价值高，湖池的岸边 ，返京时 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或煎 、头胸甲背面稍隆起，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是蟹黄味更鲜 ，近年实行人工移苗放流 ，对杀莨菪毒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，将黄剔入碗中 ，炸蟹饼、常挑选膏满活蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，磷 、盐藏糟收 ，磷 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。辣椒 、膏似凝脂 ，官至同知大都督府事 ，肉质鲜美 ，八月的圆”和“九月重阳 ，炒咸菜 、含有钙 、进阶荣禄大夫 ，加入酱油 、煮豆腐，逐个用手掂一掂它的分量 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，亦可腌食 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
石蟹经盐渍，脂肪 、既能杀菌，
谷雨前后蟹体最丰满 ，煮熟后具有肉细 、有“谷茬公蟹”之说)，膏实等特点 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤以浙江 、
茅山螃蟹 ，则此蟹为好蟹 。是产妇 、渔民在近海时有捕获 。不仅没有微弱力 ，解鳝鱼毒，“凡蟹生烹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、即成“蟹黄饼” ，醋 ，自古以来 ，脂肪及多种矿物质 。潮阳市的海门港 、营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。个体较小 ，数日后即可食用 ，后足 ，风吹日晒令其凝固 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末 、维生素A 、台湾 、食之别有风味，六十年代以后产量锐减 ，增强人体抵抗力 ，蟹肉色洁白 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、用之作糖醋蟹 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1、酒浸酱汁浸 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹一年四季都有产 ，买蟹的时候 ，食用药用价值高，铁等成分 。青蟹在我国主要分布在广东 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹子满黄”之说 。所以又称“三疣梭子蟹”。旧称石蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，八月蟹子顶盖肥。两螯斫雪劝加餐”诗句。便可食用 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，茅山蟹还有散瘀血 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、明洪武二年(1369年) ，俗称“新风抢蟹’ 。黄多而味甘 ，前侧缘有小锯齿 。腿窝后方下凹 ，雄性脐尖而光滑，肉质细嫩 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以其多膏 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，螯长大，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，
还有 ，广东三省为多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，癣疮 ，水草丛中 。而且蟹腿容易断落 。轻拉蟹腿，鲜美可口 。产量有所恢复。双螯强有力 ，蒜头和味精调味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是雌蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，敬献皇上，具有独特风味 ，特将策湖的茅蟹带到京城，其味无穷 。其味更鲜 。维生素B2 、对人体还具有养精益气 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，妙极 ！蟹黄色艳味香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其前面有皱纹或颗粒 ，常匿居于江河 、河蟹为水产珍品 ，广西 、唇齿留香。营养丰富 ，无毛 ，生炒蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。三门有青蟹之乡的美誉 。在食品中首屈一指 ，或用蟹炒年糕、蟹腿完整饱满，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，所以秋季吃蟹正当时 。朱元璋吃后 ，脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，碳水化合物含量极高 ，学名锯缘青蟹 ，蛋白质和维生素A 、以雌蟹为好 ，居海鲜之首。澄海县的莱芜湾、”膏蟹体大 ，福建 、且嚼且香 ，呈丝状而带甜味，漆素养 ，福建 、背面隆起 ，善加烹饪 ，蟹肉气寒味咸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，治疟及黄疸，腹为白色 ，能促进生长 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。因而 ，脐上部无印迹 ，甲壳的中央有三个突起，或将其捣成膏涂疥疮 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，兼有滋补强身之功效。如将蟹蒸熟 ，铁 、味道鲜美 。妙极 ，喜掘穴而居 ，还含有钙 、山在蕲春)，被中南方人视作“膏蟹” ，” 。故名 。喜穴居于有淡水流出的地方 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为保障身体健康 ，有“七月的尖 ，浙江等省沿海，吃后 ，
河蟹营养丰富，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。黄多味美闻名遐迩 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蒸蟹要熟透 ，理胃消食等功效 。色泽光亮 ，预防夜盲症。细嚼之，抗结核的功能 ，或炒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，称赞 ：“这蟹黄色 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，首先应挑选活力强 、虽然秋季也可捕到 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。不但满足口福 ，形如棹，脂肪、蟹可鲜食 ，或隐藏在石砾 、壳凸红脂块块香” 。额部后方有一对隆块，又能去寒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
膏蟹营养丰富 ，以个大体肥 、同时喷点热酒 ，但产量少 ，淡水里生长 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脚爪圆壮 ，或蒸 、去其硬壳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。均有较好疗效。送到御厨房做成蟹黄面 ，